ビリヤニ
BIRYANI
1800
スパイスでマリネした肉をインド米と一緒に蒸し上げた料理です。
肉の種類(チキン、ラム、マトン、ビーフ)は日替わりです。
一日8食限定。
ビリヤニはその見た目からチャーハンやピラフなどのような料理に見えるのですが
味も作り方も全く異なる料理です。ビリヤニの作り方は何通りかあるのですが当店ではカッチ式という作り方で提供しています。これはスパイスでマリネした肉の上に半炊きにしたお米をかぶせ、長時間弱火で調理する方法です。
カッチ式で作られたビリヤニは味の層が3層になっています。
最下層は肉の旨味とそれをコーティングしているスパイスの香りからなる濃厚なフレーバー層。
肉とお米が接している中間層は味の濃いお米の層。ここは最下層から滲み出るスパイスと肉汁のミックスしたスープを吸ったお米が、味も色も濃くなってパエリアのような状態になっています、ここにさらにフレッシュなミントの香りも加わります。
最上層はお米の一粒一粒がパラッと軽やかに炊き上がった層で、サフランとケワラウォーター(エッセンス水)の豪華な香りを纏っています。
このようにスパイス、肉、お米が一緒になったビリヤニはおかずを必要としないばかりか、
各層によって味と食感が均一ではないので飽きることなく食べ続けられます。
もし味に変化をつけたい場合は付け合わせのライタ(ヨーグルト)を混ぜてみてください。ビリヤニとライタは非常に相性が良く、インドでも必ずこの二つはセットになって提供されます。